あんみつに使っている寒天の原料は天草（テングサ）と呼ばれる海藻です。天草は日本の海岸以外にも韓国、中国、チリ、モロッコ等で収穫されています。岩崎商店の寒天は全て国内の海岸で収穫された天草のみを使って作られています。

煮込んだ天草を搾りだす際にフィルターを使って機械で分離するのではなく、職人が濾し布を使って丁寧に搾っています。ビール等で一番最初に搾りだしたものだけを使ったものがありますが、寒天でも二回目、三回目の搾りだしが出来ますが岩崎商店の寒天は一番最初の香り豊かな寒天液だけを固めて作った生寒天を使っています。

あんみつは沖縄県産黒砂糖から作った黒糖みつを使用しています。通常の黒みつとは異なる切れのある甘さが特長です。粒あんには北海道産小豆を使っています。
芋あんみつには岩崎商店オリジナルの埼玉県で収穫された富の川越芋を使った白あんが付属しています。

埼玉県内で作られた優れた商品に対して埼玉県物産観光公社が認定する彩の国優良ブランド認定商品です。岩崎商店では川越小町あんみつ、川越小町芋あんみつ、川越小町みそ田楽の3商品が認定を受けています。